TOFU (queijo de soja)

Estou fazendo muitas receitas lights e saudáveis, e nesta nova fase resolví fazer uma receita que há muito tempoe stá no meu caderninho antigo, o tofu, é um queijinho á base de soja, em japonês: 豆腐, tōfu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do leite de soja é muito similar ao doqueijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como pickles etc. Nutricionalmente tem um conteúdo proteico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.
É o único dos alimentos de alto valor protéico que, simultaneamente, tem um valor calórico baixo, uma percentagem de gorduras saturadas escassa e total isenção de colesterol. O seu consumo pode ser de vital importância para garantir a boa saúde e longevidade.
O Tofú é uma excelente fonte de cálcio, um mineral essencial para a construção e manutenção dos ossos e dentes. É também rico em outros minerais, como o ferro, o fósforo e o sódio e, ainda, em vitaminas do complexo B e vitamina E.
 Depois de ler todas estas informações preciosas sobre o Tofu, você ainda está esperando o que para fazê-lo??
Utilizei como coagulante o limão, o que dá ao tofu um sabor cítrico delicioso, se você não gostar ,vá em casa de produtos naturias e adquira o nigari, que é  um composto de cloreto de magnésio, usado para coagular leite de soja e fazer tofu.

Tofu - queijo de soja

Ingredientes:

1 xícara de feijão de soja
1 e 1/2 xícaras de água aproximadamente
suco de 2 limões

Modo de fazer:

• .Lave bem o feijão.Deixe de molho de um dia apra o outro .Escorra.

• Utilize 1/2 xícara de feijão de 1 xícara de água e bata no liquidificador por 2 a 3 minutos.Passe por peneira fina.REserve o liquído e a polpa.Quando todo o feijão for batido.coloque a polpa no liquidficador com água suficiente para que quase cubra a polpa cerca de 1 1/2 xícara..Bata por 2 minutos.Coe por um pano forrando uma peneira,e esprema bem.Misture o liquído extraído ao reservado anteriormente,Está pronto o leite de soja, que se transformará em tofu.

• Leve ao fogo e deixe ferver bem por 15 minutos,mexendo sempre para que não derrame.Apague o fogo e junte o suco de limão,misturando bem.O leite vai talhar e aparecerão os pedaços de tofu.

• Coloque um pano sobre a peneira.Despeje o creme de soja formado depois da coagulação do leite,por cima.

• Deixe escorrer por 30 minutos.

• Coloque numa forminha de uns 9 cm de diâmetro para o tofu ficar moldado ,aperte bem e desenforme.Dá 200 g de tofu.

Fiz um passo a passopara vocês,leitores queridos, não ia deixar vocês na mão,né?

1. Lave bem o feijão e deixe de molho de um dia para o outro:

 Vai ficar assim:



2. Pegue 1/2 xícara do feijão e 1 xícara de água e bata no liquidificador por 2 a 3 minutos.Quando todo feijão tiver sido batido,coloque a polpa no liquidiicador,com água suficiente para que quase a cubra,cerca de 1 1/2 xícara.Bata por mais 2 minutos.

3. Coe com  um pano forrando uma peneira:

4. Esprema bem:

 Você terá o leite de soja:

E a polpa ,que você guardará para outros fins, fiz uma empanada com esta polpa ,que ficou dos deuses...mas isto é história para outra postagem!

5. Agora pegue o leite de soja, feito por você e leve ao fogo,deixando em fogo alto até ferver,sempre mexendo para que não grude no fundo da panela,depois de fervido, quando o leite subir  jogue um pouco de água para baixar e não transbordar, deixe no fogo por 15 minutos em fogo baixo:

 

6. O fogo e junte o suco de limão,misturando bem,até coagular o leite de soja :

Observe que automaticamente ele talha:

7. Coloque um pano sobre uma peneira e despeje o creme de leite de soja por cima:

8. Deixe escorrer por 30 minutos ,esprema com o pano, e coloque num recipiente de 9 cm de diâmetro para moldar o tofue aperte,depois desenforme.