Empanada de soja com recheio de frango e tofu

 

Aproveitei os resíduos dos grãos de soja e fiz esta empanada,como é chamada aqui na Bahia, em outrs regiões é torta salgada,ficou uma massa muito macia e saborosa.

Empanada de massa de soja e recheio de frango

Ingredientes :

1 copo de leite

1 xícara de polpa de soja

3 ovos

1 xícara de óleo de canola

1 xícara de farinha de trigo

sal a gosto

1 peito de frango desfiado e refogado com tomate,cebola,salsinha

1/2 xícara de tofu

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador,menos o peito de frango desfiadoe o tofu.Unte e enfarinhe uma forma de 22 cm, coloque metade do creme, espalhe o recheio de frango e o tofu por cima, e coloque o restante do creme.Leve ao forno a 200 graus, por 30 minutos, ou de acordo com seu forno.

TOFU (queijo de soja)

Estou fazendo muitas receitas lights e saudáveis, e nesta nova fase resolví fazer uma receita que há muito tempoe stá no meu caderninho antigo, o tofu, é um queijinho á base de soja, em japonês: 豆腐, tōfu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da China mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O processo de fabricação a partir do leite de soja é muito similar ao doqueijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como pickles etc. Nutricionalmente tem um conteúdo proteico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.
É o único dos alimentos de alto valor protéico que, simultaneamente, tem um valor calórico baixo, uma percentagem de gorduras saturadas escassa e total isenção de colesterol. O seu consumo pode ser de vital importância para garantir a boa saúde e longevidade.
O Tofú é uma excelente fonte de cálcio, um mineral essencial para a construção e manutenção dos ossos e dentes. É também rico em outros minerais, como o ferro, o fósforo e o sódio e, ainda, em vitaminas do complexo B e vitamina E.
 Depois de ler todas estas informações preciosas sobre o Tofu, você ainda está esperando o que para fazê-lo??
Utilizei como coagulante o limão, o que dá ao tofu um sabor cítrico delicioso, se você não gostar ,vá em casa de produtos naturias e adquira o nigari, que é  um composto de cloreto de magnésio, usado para coagular leite de soja e fazer tofu.

Tofu - queijo de soja

Ingredientes:

1 xícara de feijão de soja
1 e 1/2 xícaras de água aproximadamente
suco de 2 limões

Modo de fazer:

• .Lave bem o feijão.Deixe de molho de um dia apra o outro .Escorra.

• Utilize 1/2 xícara de feijão de 1 xícara de água e bata no liquidificador por 2 a 3 minutos.Passe por peneira fina.REserve o liquído e a polpa.Quando todo o feijão for batido.coloque a polpa no liquidficador com água suficiente para que quase cubra a polpa cerca de 1 1/2 xícara..Bata por 2 minutos.Coe por um pano forrando uma peneira,e esprema bem.Misture o liquído extraído ao reservado anteriormente,Está pronto o leite de soja, que se transformará em tofu.

• Leve ao fogo e deixe ferver bem por 15 minutos,mexendo sempre para que não derrame.Apague o fogo e junte o suco de limão,misturando bem.O leite vai talhar e aparecerão os pedaços de tofu.

• Coloque um pano sobre a peneira.Despeje o creme de soja formado depois da coagulação do leite,por cima.

• Deixe escorrer por 30 minutos.

• Coloque numa forminha de uns 9 cm de diâmetro para o tofu ficar moldado ,aperte bem e desenforme.Dá 200 g de tofu.

Fiz um passo a passopara vocês,leitores queridos, não ia deixar vocês na mão,né?

1. Lave bem o feijão e deixe de molho de um dia para o outro:

 Vai ficar assim:



2. Pegue 1/2 xícara do feijão e 1 xícara de água e bata no liquidificador por 2 a 3 minutos.Quando todo feijão tiver sido batido,coloque a polpa no liquidiicador,com água suficiente para que quase a cubra,cerca de 1 1/2 xícara.Bata por mais 2 minutos.

3. Coe com  um pano forrando uma peneira:

4. Esprema bem:

 Você terá o leite de soja:

E a polpa ,que você guardará para outros fins, fiz uma empanada com esta polpa ,que ficou dos deuses...mas isto é história para outra postagem!

5. Agora pegue o leite de soja, feito por você e leve ao fogo,deixando em fogo alto até ferver,sempre mexendo para que não grude no fundo da panela,depois de fervido, quando o leite subir  jogue um pouco de água para baixar e não transbordar, deixe no fogo por 15 minutos em fogo baixo:

 

6. O fogo e junte o suco de limão,misturando bem,até coagular o leite de soja :

Observe que automaticamente ele talha:

7. Coloque um pano sobre uma peneira e despeje o creme de leite de soja por cima:

8. Deixe escorrer por 30 minutos ,esprema com o pano, e coloque num recipiente de 9 cm de diâmetro para moldar o tofue aperte,depois desenforme.

Blogagem coletiva - Receita de amiga - Moranguinho

Recebí um  convite muito fofo  da Larissa do blog  Larissa todo dia,para participar de uma blogagem coletiva,simplesmente amei o tema ,que é receita de amiga.Agradeço á Larissa pelo convite ,aproveitei para conhecer o seu blog que virou logo um dos meus favoritos.
Ter amizades é tão bom quanto cozinhar, melhor ainda são receitas trocadas, que depois de muito tempo, fazemos e lembramos da pessoa.
Para esta blogagem escolhí uma receita ,tão doce e mimosa, que lembramos logo da infância e o  capricho para fazer este docinho, que é enfeitado com uma sépala (folhinha menor de uma flor ou fruto que o sustenta)  que pode ser comprada em casas de artigos  para festa.
É um docinho bem elaborado feito de coco,e depois banhado na gelatina,aprendí ainda adolescente com uma amiga mais velha, a Nai , que me ensinou fazendo o doce, que nunca mais larguei.Faz parte hoje em dia das festinhas das minhas filhas,e a filha da minha amiga já mocinha também me ajuda na confecção dos docinhos.... enfeitando a mesa,e os corações, pois fica tão lindo ,é um carinho a mais na mesa de aniversário.

Moranguinho

Rendimento : 40 docinhos

• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• 2 colheres de sopa de margarina sem sal
• 2 envelopes de gelatina vermelha sem sabor(24 g)
• 2   pacotinhos de açúcar cristal vermelho
• 40 sépalas
• 40 cravos da índia
•  forminhas para doces 

Modo de fazer

.Leve ao fogo o leite condensado, a maragarina e o coco ralado, mexa bem até que solte do fundo da panela.Unte um prato ,despeje o conteúdo e deixe esfriar.Enquanto isto,junte à gelatina dez colheres (sopa) de água e leve-as  ao fogo, em banho-maria, para derreter. 

Pegue a massa de coco e modele no formato de morangos.Espete um palito de dentes e banhe os morangos na gelatina. Depois de secos passe pelo açúcar cristal. Retire o palito de dentes e decore com uma sépala presa com um cravo-da-india. Coloque nas forminhas e sirva.

Churros

 

Comprei um aparelhinho  para fazer churros muito legal, na Revista da Avon, ele é super charmoso versão patricinha todo cor-der-rosa ,minha cor prreferida.Afinal aqui em casa o Clube da Luluzinha impera, são 3 meninas e 1 homem.rsrs

Foi uma farra muito legal, fazer estes churros,separei os ingredientes e minhas duas princesas,ajudaram a colcoar na panela, na hora de cozinhar é claro só ficaram de expectadoras.Massa pronta, começou o início da produção, renderam 20 churros de tamanhos diferentes.Recheei com brigadeiro mole para sair do lugar comum, mas doce de leite também fica muito gostoso, e os próximos farei com um brigadeiro de morango.

CHURROS

Ingredientes da massa:

02 xícaras de leite
01 pitada de sal
02 colheres de sopa bem cheias de margarina ou manteiga
2  xícaras de farinha de trigo

Ingredientes do rehceio
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 colheres de sopa de chocolate em pó.



Modo de fazer :

Coloque tudo numa panela,leve ao fogo e deixer ferver, quando isto acontecer,apague o fogo e acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma bola e desgrudar da panela.Deixe amornar ,pegue a massa faça o formato de um cilindro e coloque no tubo,empurre a massa até formar os churros.Reserve, leve óleo ao fogo até ficar bem quente e frite 3 churros por vez, retire com a escumadeira e passe no açucar e canela.

Modo de fazer o recheio:

coloque todos os ingredientes numa panela,leve ao fogo e mexa até ficar num ponto cremoso.Espere esfriar, coloque no tubo com bico injetor e recheie os churros.

Confira o PAP da nossa "fábrica de churros":

oloque tudo numa panela,leve ao fogo e deixer ferver, quando isto acontecer,apague o fogo e acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma bola e desgrudar da panela.Deixe amornar ,pegue a massa faça o formato de um cilindro ,coloque tudo numa panela,leve ao fogo e deixer ferver, quando isto acontecer,apague o fogo e acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma bola e desgrudar da panela.Deixe amornar ,pegue a massa faça o formato de um cilindro

 

Fiz um resumo do início,mas os próximos episódios são tão itnressantes que resolví deixar no formato original, confiram:

Reserve os churros já prontos, olhem como ficam bonitinhos.....  

 

Agora ,frite de 3 em 3, para que o óleo não esfrie e os churros fiquem sequinhos,eles devem ficar douradinhos assim:

Retire da panela com uma espumadeira , eles devem ficar douradinhos sequinhos e crocantes, dê só uma olhadinha:

Para finalmente serem rolados numa misturinha deliciosa de açucar com canela e recheados com o brigadeiro mole (reaparem no dedinho marcado no prato)rsrsr, tenho formiguinhas em casa que amam este docinho.O  aparelho já vem com um bico injetor para este propósito:

Agora é só correr para o abraço, pois os churros já estarão prontos para serem devorados:

 

Para quem quiser ver como é o aparelho de churros ,fica a dica:

Pop Cakes

No niver da minha Alicinha, fiz os famosos bolinhos no palito ou popcakes, consiste em bolo esmigalhado, misturado a qualquer creme de consistência cremosa, pode ser brigadeiro,doce de leite, o original americano é misturado ao creme de  leite,eu particularmente não gosto pois azeda com facilidade e diminui a validade.Os pop cakes da minha menina foram feitos com bolo de chocolate e doce de  leite,e banhados com chocolate Melken, ele é perfeito pois é chocolate ao leite misturado ao meio amargo, nem muito doce,nem muito amargo,e agrada ao paladar infantil.

Pop Cakes

Ingredientes:

1 bolo de chocolate simples (usei o Vilma)
1 pote de doce de leite Mococa
300 gr. de chocolate meio amargo derretido Harald Blend
Granulado trevinho da sorte
palitos de pirulito

MODO DE PREPARO:

Desfaça o bolo com os dedos, formando uma farofinha granulada. Acrescente pouco a pouco o doce de leite, para fazer uma mistura homogênea sem estar muito úmida. . E misture bem.
Faça bolinhas com a massa e deixe no freezer por 40 minutos.
Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar espetado em uma base de isopor. Dicas: Procure usar um bolo um pouco menos doce ou então diminua o açúcar na hora do preparo da receita escolhida.
Se preferir, utilize metade do chocolate amargo e metade ao leite, ou utilize o Harald Melken.

Prepare a mistura para bolo,como indicado na embalagem:

Desfaça o bolo com as mãos, formando uma farofinha granulada, e acrescente o doce de leite.

Misture muito bem até se formar uma mistura homogênea,não muito úmida:

Faça bolinhas com a massa e deixe no freezer por 40 minutos:

Banhe um palito plástico de pirulito no chocolate previamente derretido,usei o Melcken da Harald, que não precisa de choque térmico,após introduza na bolinha de bolo,e coloque no freezer,retire quando o chocolate estiver sólido:

 

Quando fizer isto em todos os pirulitos, derreta o chocolate Harald Melken,e banhe os pirulitos um a um:

 

Passe os pop cakes  nos confeitos usei os de trevinho da sorte, e espete num isopor,utilizei uma piruliteira antiga.hehehehe

Ficam deliciosos, você pode banhar em chocolate branco, ou tingido com corante para chocolate,e utilizar outros tipos de confeitos.

Rabo de Tatu

 

Aqui em Salvador, tem um salgadinho muito gostoso, crocante, que é feito de massa de pastel enrolada em canudinhos de metal e depois fritos .Em outros locais do país é chamado de canudinho.Fiz para o niver de Alcinha ,minha pequena fez 9 anos, e ama este salgadinho tão popular aqui em Salvador.REcheei com frango com ervilha.

Rabo de Tatu

1 xícara de de água morna
1 colher de chá de de sal
1 colher de sopa de cachaça
1 colher de sopa de de gordura vegetal(fica mais crocante)
1 colher de sopa de de manteiga
2 gemas
4 xícaras de farinha de trigo
óleo para fritar

Modo de azer:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha menos a farinha,e mexa tudo muito bem,aos poucos vá colocando a farinha e sove até ficar bem lisinha.
Embrulheem filme plástico e deixe descansar por 20 minutos,depois abra com um rolo deixe ou passe por um cilindro e corte em tiras.
Enrole a tira no canudinho de metal de cima para baixo ,deixe uma borda em cima para facilitar a retirada.
Deixe o óleo esquentar bem e frite os canudinhos até ficarem dourados ,retire e coloque em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Deixe esfriar retire o canudinho de metal ,depois é so rechear.A massa é bem crocante.

Pãozinho de Quinoa e castanhas do pará

 

Em outra postagem do blog , a do Cuzcuz de Quinua, escrevi sobre as propriedades nutricionais deste grãozinho poderoso e rei absoluto na preferência dos nutricionistas de todo o país: a Quinua ou quinoa, pode ser grafado nas duas formas que estão corretas.Pois bem, estou fazendo sempre novas receitas com o grãozinho,para não ficar no lugar-comum, sempre azendo salada,ou misturando á refeição.Fiz um pãozinho muito nutritivo e segundo o meu marido: - O pão mais delicioso que ele já comeu na vida!E não é exagero não, além de nutritivo e cheio de propriedades preventivas, a quinoa é um ingrediente que coloca muito sabor ás receitas com ela preparadas,Agora vou dar para vocês a receita do meu pãozinho de quinoa:

Pãozinho de quinua e castanha do pará

1 xícara de chá de quinua em grão
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de castanha do pará triturada


Preparo:

No liquidiicador, bater a quinua com a água,o fermento, o mel,o sal e a manteiga.Despeje numa tigela e misture com o restante dos ingredientes,até desgrudar das mãos.Sove numa superfície enfarinhada por 10 minutos.Cubra e deixe descansar por 1 hora.Modele os pãezinhos,transfira para uma forma untada com óleo,pincele a gema e reserve por mais 30 minutos.Leve ao forno médio pré-aquecido,por 15 minutos ou até dourar.

 

Vale a pena fazer!