Moqueca de Shimeji

Minha sobrinha Cacá que   é vegana ,me ensinou esta receita nas férias.Ela é deliciosa ,e o cheiro que se espalha na casa,Huuuuum é convidativo .


Moqueca de shimeji

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo

2 dentes de alho (eu uso uns 5!)

1 cebola picada em cubinhos

¼ de pimentão verde picado em cubinhos ou em rodelas

¼ de pimentão vermelho picado em cubinhos ou em rodelas

3 a 4 tomates picados

1 pimenta dedo-de-moça (ou algo mais picante caso gostem)

4 colheres de sopa de coentro picado

400g de cogumelo Shimeji

1 colher de chá de sal

200ml de leite de coco (1 garrafinha)

2 colheres de chá de azeite de dendê

1 ½ limão (só o suco)

Modo de Preparo:

Depois que tudo já estiver devidamente picado, ou em rodelas, unte a panela de barro por dentro com um pouco de azeite ou óleo. Leve-a para o fogo alto com o azeite pedido da receita, quando estiver quente adicione a cebola e o alho picados. Eu gosto de colocar a cebola antes, e quando ela está dourada eu adiciono o alho, eu queima mais rápido. Depois que o alho também estiver dourado adicione os pimentões e a pimenta e refogue durante um minuto.

Acrescente o tomate, o sal e 2/3 do coentro picado e deixe ferver. Adicione meio copo de água (100ml) e espere ferver novamente. Acrescente o limão, o azeite de dendê e o leite de coco e deixe ferver mais uns 5 minutos. Adicione, finalmente, os cogumelos e abaixe o fogo.

Espere até que os cogumelos estejam cozidos e macios (+- 10 minutos). Se necessário adicione mais 100ml de água para que continue com bastante caldo. Quando estiver pronto apague o fogo e jogue o restante do coentro.E sua moquequinha está pronta para ser devorada.

Moqueca de palmito e banana da terra

Aprendí a fazer esta moqueca com minha sobrinha Catharina que é vegana, fiz uma modificação,colocando caldo de galinha natural, não aqueles de tabletinhos,cheios de gordura e sal, e ficou mara,Fica gostoso dos dois modos.
Um manjar dos deuses esta moquequinha, você precisa fazer, deu gosto ver o maridão lambendo os lábios e elogiando.




Moqueca de Palmito e banana da terra

Ingredientes

• 200g de palmito pupunha cortado em rodelas de 5cm.
• 1/3 colher (chá) sal
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 xícara de cebola picada
• 2 dente de alho grande picado
• 1 pedaço de 5 cm de pimentão vermelho e outro de verde
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 xícara de tomate picado
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 3 colheres de azeite de dendê
• 3 colheres de óleo de milho
• 360ml de leite de coco
• 2 xícaras de caldo de frango
• 1 banana da terra cortada em rodelas
• 5 folhinhas de manjericão
• 
  

Bom apetite!!

Modo de preparo

1. Em uma panela de ferro, puxe o alho e cebola no óleo, acrescente o caldo de frango, o azeite de dendê e as fatias de pimentão, deixe ferver por alguns instantes.
2. Em seguida coloque a pimenta-do-reino, o leite de coco, o palmito e o suco de limão.
3. Finalize com a banana da terra, o coentro, o manjericão e o tomate. Corrija o sal.

Rocambole de frango

Esta receita é leve e você pode fazer para a família sem erro, é uma receita da vovó,que mainha fazia sempre nos almoços de sábado,e que guardei no caderninho antigo de receitas e vou colocar para vocês agora.Pode variar os recheios, frango ,carne moída, ricota, presunto e queijo.

É uma massa de pão de ló salgado,bem gostoso,bem recheado,

Rocambole de frango

Para a Massa:
6 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
6 claras em neve
Sal a gosto

Para o Recheio:200 gramas de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de maionese
6 azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de folhas de erva doce picadas
Sal a gosto

Para decorar
pimentão amarelobuquês de brocólistomate italiano

Modo de Preparo

Para a Massa; na batedeira, bata as gemas com o sal, a farinha de trigo, o amido, o leite e o fermento até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve. Coloque em uma forma, 26cm X 38cm, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos.

Para o Recheio; em uma tigela, misture o frango, a maionese, as azeitonas, a salsa e a erva doce. Reserve. Desforme a massa sobre um pano de prato. Deixe amornar, distribua o recheio e enrole como rocambole.

Para Enfeitar coloquei ,pedacinhos de brocólis,pimentão amarelo e tomates italianos ao lado.

• Pillaf e Kebab de Cordeiro e de Frango

Charuto de repolho

Charuto de Repolho 

Ingredientes

8 folhas de repolho grandes
¼ xícara (chá) de arroz cru
250 g de carne moída
½ tomate picado sem sementes
¼ de cebola ralada
½ de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
¼ de colher (chá) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
sal e salsinha picada a gosto
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Em uma panela com água fervente, coloque as folhas de repolho e deixe aferventando por cinco minutos. Escorra as folhas e com uma faca retire o talo central. Reserve.

Em uma tigela, misture arroz cru, carne moída, tomate picado sem sementes, cebola ralada, pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, alho picado, azeite, sal e salsinha picada a gosto. Reserve.

Misture o molho de tomate e a água.

Em seguida, adicione uma colher dessa mistura na tigela do recheio da carne moída.

Em uma superfície, coloque a folha de repolho e no centro coloque 1 colher bem cheia (sopa) de recheio de carne moída, dobre as pontas opostas sobre o recheio e depois enrole formando um rolinho. Repita o processo com o restante das folhas e recheio.

Numa panela, coloque o restante da mistura de molho de tomate com água e disponha cuidadosamente os charutos de repolho no fundo da panela.
Tampe a panela, leve ao fogo médio e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Deixe sair a pressão naturalmente e sirva em seguida com salada de folhas.

Filé de pescada com molho de uvas

Filé de Pescada ao molho de uvas



Ingredientes :

1/2 kg de filé de pescada
15 uvas rubi sem sementes
1/2 limão espremido
2 colheres de sopa  de azeite de oliva
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
farinha de trigo para empanar o peixe
1 cebola roxa picadinha
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 taça de vinho tinto

Modo de fazer :

Pegue o filé de pescada ,passe sal e limão e deixe por 5 minutos,passe na farinha de trigo ,e coloque numa forma untada com azeite,até que esteja assado.

Coloque a manteiga,azeite ,cebola roxa,e o amido de milho e mexa até encorpar, coloque a uva,junte o vinho ,e acrescente o creme de leite.Coloque o peixe dentro, ou sirva a parte .colocando no peixe,quando for servir.

Torta de tapioca e carne moída

Este final de semana queria fazer algo diferente , mas ficava lembrando das receitas  e não encontrava nada que  quisesse fazer,queria algo diferente, então resolvi fazer umas misturebas com o que tinha em casa e deu super certo, criei a torta de tapioca \um amoço que fit,desde que você escolha uma carne magra.Pode fazer com frango,com legumes,com palmito,cogumelos ,com o recheio que quiser.
Misturei os ingredientes de uma torta salgada, so que utilizando goma de tapioca e maizena, o resultado é uma torta com recheio cremoso e com a base elástica e deliciosa que nem pão de queijo mineiro.

 Torta de tapioca com carne moída.

Ingredientes

2 xícaras chá de goma de tapioca
1.xicara chá de maizena
3 xícaras de chá de leite
1 xicara chá de oleo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
500 g de patinho moído
1 colher de chá de pimenta cominho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de colorau
2.colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto

Modo de fazer

Para o recheio :

Aqueça uma panels em fogo médio com o azeite e frite o alho e a cebola por 3 minutos. Adicione a carne já temperada com as especiarias e o extrato de tomate, coloque um pouco de água e refogue em fogo baixo por 5 minutos até reduzir todo líquido. Reserve.
Numa tigela, misture a goma de tapioca, maizena, o leite, o óleo e os ovos. Adicione o fermento e misture com delicadeza. Despeje numa forma redonda grande, ou em duas médias, untadas e enfarinhadas e espalhe o recheio por cima. Leve ao forno médio pre-aquecido, por 30 minutos ou até fica dourada

Panquecas de beterraba ,cenoura e simples

Estou sempre fazendo pratos novos, e com legumes vegetais inseridos no contexto, esta semana fiz panquecas coloridas, de beterraba,cenoura e simples.procurei  espinafre mas não encontrei,então a terceira mistura deixei sem nada e ficou igualmente deliciosas.

A receita na verdade é a básica de panqueca,tingida com o sumo de beterraba,cenoura e espinafre.

PANQUECAS COLORIDAS

Ingredientes da massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite 
• 3 ovos
• uma pitada de sal

É só bater tudo no liquidificador e depois dividir a massa em três. Daí você bate cada uma das partes com: 1 beterraba, 1 cenoura (crua) e 1 punhado de espinafre,depois  é só fritar numa panela antiaderente..Nãoencontrei espinafre então deixei a terceira massa pura. Os legumes dão um gosto diferente na massa, mas é tão sutil que quase não se percebe.

Abra as panquecas  coloque os recheios e enrole=as.Se desejar utilize algum tipo de molho,não coloquei para não cobrir o colorido das panquecas.

Você pode utilizar vários tipos de recheios ,eu usei :

Recheio :

100 g de ricota passada pela peneira

1 cenoura pequena ralada no ralo fino

beterraba ralada no ralo fino

frango desfiado

Ficaram lindas, coloridas,apetitosas e deliciosas.A família adorou.

Cuzcuz Paulista

Amo fazer cuzcuz paulista,e este com frango desfiadinho na massa de milho ficou sensacional.No Nordeste, o preparo é bem mais simples e igualmente delicioso . Invariavelmente cozido no vapor, utiliza-se apenas a farinha de milho com um pouco de leite de coco para dar liga. Servido no café da manhã com manteiga ou leite de côco, o cuscuz pode ser encontrado em outras refeições com feijão ou carne. Levando o nome original que alimentaram os bandeirantes, essas inúmeras variações compõem a riqueza de seus desdobramentos. Experimentem a paulista e a baiana! Eu recomendo!

Receita de cuscuz de frango

Ingredientes
1 peito de frango médio
1 lata de ervilha e milho
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 lata pequena de molho de tomate ao sugo
1/2 xícara de cebolinha verde picada
500 g de farinha de milho grossa

2 ovos cozidos
2 tomates grandes
1 colher de café de pimenta-do-reino
Sal a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango (em água e 1 colher de azeite) e reserve metade da água do cozimento
Desfie o frango em pedacinhos bem pequenos
Em uma panela média coloque o azeite, o alho amassado, a cebola picada e o frango desfiado para refogar
Acrescente as latas de milho e ervilha, o molho de tomate e a água do cozimento do frango
Coloque a pimenta-do-reino e sal a gosto
Aguarde começar a ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos até formar uma massa firme
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada
Em uma forma média (com buraco no meio) coloque rodelas de ovos cozidos e rodelas de tomate no fundo e acrescente a massa pronta do cuscuz pressionando com uma colher grande para cobrir toda a forma. 

Desenforme em prato grande ou refratário redondo e sirva quente
Um bom acompanhamento são as saladas de folhas verdes (principalmente rúcula com alface)