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terça-feira, 25 de setembro de 2018

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate






Esta receita de bolo de cenoura é prática e rápida, fica pronta em menos de 1 hora e você leva apenas 20 minutos preparando.

BOLO DE CENOURA




  • 3 cenouras médias picadas
    3 ovos
  • 1 xícara de óleo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal       

pARA A FORMA :

  • Manteiga para untar
  • Farinha para polvilhar

PARA COBERTURA:

  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de leite

MODO DE PREPARO


  1. Depois unte e enfarinhe uma forma e despeje a massa nela. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Tire do forno, espere amornar e desenforme.

PARA COBERTURA:

  1. Enquanto o bolo assa, em uma panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e mexa bem até levantar fervura.
  2. Depois espalhe sobre o bolo ainda quente e quando esfriar vai formar uma casquinha.
  3. Simples, não? Espero que gostem!

Torta de limão da Alice





Uma torta que amo de paixão é a torta de limão.Agora é especialidade da minha filha Alice,a garotinha cresceu e do alto dos seus quinze anos ,prepara sobremesas maravilhosas, melhores que as minhas!
Esta torta foi ela quem fez e a receita , a textura coo diz Ana Maria Braga....Huuuum!!
TORTA DE LIMÃO
Ingredientes
Cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga (o sabor muda se usar margarina)
meia lata de creme de Leite Mococa
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
1 lata de Leite Condensado Mococa (eu geralmente uso 1 e ½)
6 a 7 colheres  (sopa) de suco de limão
a outra metade da lata de creme de Leite Mococa
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
Modo de Preparo
Massa: Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o Creme de Leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa, forre uma fôrma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200ºC), por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura.
Recheio: Misture bem o leite condensado Mococa com o suco de limão até que adquira consistência de creme (o ideal é bater no liquidificador). Incorpore suavemente o creme de Leite Mococa e as raspas de limão depois que bater.
Cobertura: Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura arrumando em colheradas de suspiro, e volte a torta ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue (deixe o suspiro levemente dourado, não queimado). Deixe esfriar antes de servir.


sexta-feira, 7 de setembro de 2018

Empanada baiana








Este prato, faz parte da culinária baiana,apesar de não ser citado em revistas,programas de TV, e não aparecer em cartazes.Assim como o pãozinho delícia da Bahia,aparece muito em festinhas familiares, não tem o glamour do seu co-irmão,mas não é menos delicioso;a grande vantagem é que podem ser usados variados recheios para este bolo salgado,como é chamado no sul.Você pode usar sardinha, frango,peixe, salsicha,presunto ,queijo ou o que  seu paladar mandar.
A massa é macia,boa para ser deglutida bem devagarinho.Para sentir a essência da empanada, coma sem pressa sentindo o mundo do sabor que o petisco oferece.
Nós baianos somos muito trabalhadores,ao contrário do que se propaga por aí,a grande diferença,é que sabemos curtir a vida ,cantar,dançar e celebrar nas horas de folga, fazer muitas amizades,ê povo hospitaleiro.
Voltando ás empanadas,para servir em festa corte em quadradinhos e coloque em forminhas ,ou  não.Se a opção for a segunda, coloque folhas de alface ao redor da bandeja para enfeitar....ah e não se esqueça do tomate cortado em formato de rosa para arrematar.
Recebí a visita de uma réporter ,a fofíssima Giuliana Mancini,do jornal Correio da Bahia que bateu um papo despretensioso, degustando minhas empanadas de festa ,e gostou muito....o fotografo e o motorista também amaram.
Se quiser ver a reportagem , confira aqui

Vamos á receita :

Empanada baiana :

Ingredientes:



Minha empanada na foto da capa!




Empanada 

3 copos de farinha de trigo
2 xícaras e 1/2 de leite
1 copo e 1/2 de óleo
50 gramas de queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento em pó
4 ovos inteiros

Recheio :
2 latas de sardinha Gomes da Costa
1 lata de ervilha
1 cebola grande picadinha
1 tomate grande picadinho
1pimentão vermelho picadinho
um pouco de coentro
sal a gosto



ou pode usar também,este que fiz da foto:

1 peito de frango refogado e desfiado
1 tomate grande
1 cebola grande
salsa a gosto
2 colheres de sopa de azeite 
água
2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador,coloque numa forma untada e enfarinhada,metade da massa,recheio ,restante da massa.Asse em forno moderado por uns 25 a 30 minutos.Usei forma retangular média. 

Recheio de sardinha:

Refogue todos os temperos em óleo ou azeite doce,limpe as sardinhas Gomes da Costa,amasse-as e misture ao refogado.Já existem sardinhas em lata já com molho.

Recheio de frango:


Coloque o azeite na frigideira, quando estiver quente refogue o tomate e a cebola cortado em cubinhos, coloque o cheiro verde,e deixe refogando até os temperos estarem murchos.Acrescente o frango desfiado,o extrato,um pouco de água.e deixe por mais 6 minutos em fogo brando.Deixo um pouco úmido.

Pão Naan (indiano)






O pão Naan é típico da Índia, é fácil de fazer e fica uma delícia!
Pão Naan
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes:
250 grs. farinha
50 grs. iogurte
15 grs. fermento biológico
3 c.s. de leite
1/2 c.c. sal
1 ovo
50 grs. de manteiga para untar
Temperos para untar – curry, cominho, marsalla, gengibre em pó e outros a gosto



Modo de Preparo:
  1. Esponja – faça a esponja de fermento. Coloque o leite em uma tigela pequena e com um garfo esmague bem o fermento biológico até dissolve-lo totalmente.
  2. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e o sal, e mexa até obter uma massa meio viscosa e homogênea. Deixe crescer até formar algumas bolhas internas ou aumentar pelo menos o dobro do tamanho (o tempo irá variar de acordo com a temperatura, 1 – 3 horas).
  3. Massa – Em um bowl com uma espátula misture gradualmente a farinha e a esponja de fermento. Acrescente o ovo e o iogurte, mexendo bem. Agora utilizando as mãos, sove a massa até ficar lisa e homogênea por pelo menos 10″.
  4. Deixe descansar por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho.
  5. Assar – vamos utilizar uma panela WOK de costas sobre a boca do fogão, caso você não tenha uma, utilize uma chapa lisa mesmo, mas o ideal seria usar algo redondo.
  6. Modelando – Corte a massa em vários cubos de aproximadamente 3 cm. Coloque farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa em formato oval e bem fina com um rolo.
  7. Derreta a manteiga em um pequeno pote e acrescente os temperos e sal.
  8. Com um pincel de silicone, passe um pouco da manteiga temperada sobre um dos lados da massa aberta e coloque sobre o Wok ou chapa. Passe manteiga do outro lado e espere algumas bolhas se levantarem, vire o pão de lado, este lado não fará tantas bolhas. Retire e como quentinho…

sexta-feira, 31 de agosto de 2018

Manjar branco




Esta receita de manjar branco remete á minha infância, dia de domingo mainha fazia e este gostinho me traz muitas lembranças boas .

Confira a receita :

Manjar branco com calda de ameixa

Ingredientes:

Para fazer a massa 
  • 1 litro de leite integral;
  • 1 xícara (chá) de maisena (110 gramas);
  • 1 garrafinha de leite de coco;
  • 1 caixinha de leite condensado (395 gramas);
  • 1 caixinha de creme de leite (250 gramas).
Para fazer a calda
  • 1 xícara (chá) de açúcar (180 gramas);
  • 30 ameixas pretas (170 gramas);
  • 2 xícaras (chá) de água (480 ml).

Como fazer:

Massa
O primeiro passo para fazer o seu manjar é colocar o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite, o leite e a maisena no liquidificador e bater bem até obter uma massa homogênea.
Em seguida, despeje a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo brando para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até engrossar. Cuide para mexer sempre para evitar que ela embole.
Depois, coloque o creme em uma forma de anel molhada com água e espere esfriar por cerca de 30 minutos. Leve-o à geladeira por aproximadamente uma hora ou até ficar bem firme. Se preferir, acrescente 2 colheres (sopa) de coco ralado. Reserve. Enquanto isso, prepare a calda.
Calda
Para fazer a calda, coloque o açúcar em uma panela em fogo branco para caramelizar. Feito isso, adicione as ameixas e a água e deixe ferver por cerca de 20 minutos ou até formar uma consistência de calda. Aguarde amornar. Agora, desenforme o manjar já frio e jogue a calda por cima, que também deve estar fria.



Torta alemã á moda antiga



Minha filha primogênita Alice está fazendo sobremesas incríveis e esta semana fez uma torta alemã do tempo da vovó, receita de mainha que comi minha infância inteira e que fazia para elas , Alicinha fez e  ficou incrível, feita de forma simples sem o uso de leite condensado , ficou com um sabor leve ,delicioso e foi aplaudida de pé!!!

Torta alemã

Ingredientes :

6 colheres de sopa de Maizena
3 xícaras (chá) e meia de leite
2 gemas
1 xícara de chá de açucar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de margarina
1 pacote de biscoito Maria

Ingredientes da cobertura :

1 xícara e meia (chá) de leite
3 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer:

Numa panela dissolva o amido de milho (Maizena) em 2 xícaras e meia de chá de leite, junte as gemas e o açucar.Leve ao fogo médio,mexendo sempre,até engrossar.Cozinhe por mais 2 minutos,sem parar de mexer.Junte a essência de baunilha e espere esfriar.Coloque o creme na batedeira e bata por 2 minutos,sem parar de bater,adicione a maragarina aos poucos.Continue batendo até obter um creme liso.Divida-o em 2 partes.(Forre uma forma ,25 cm de diâmetro)com papel alumínio.Umedeça uma parte dos biscoitos no leite restante e distribua-os no fundo da forma.Espalhe uma parte do creme sobre os biscoitos.Cubra com outra parte dos biscoitos umedecidos no leite.
Espalhe a outra parte do creme e cubra-os com os biscoitos restantes,umedecidos no leite.Leve á geladeira por 6 horas.

Cobertura :

Numa panela misture o leite ,o açuar, a margarina e o chocolate em pó.Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até ficar cremoso.Espere amornar.
Desenforme a torta sobre um prato e coloque delicadamente  a cobertura,deixando escorrer nas laterais.Sirva em seguida.

Variação :
Pode substituir o biscoito maizena por biscoito de leite e o chocolate em pó por achocolatado ,o achocolatado fica mais escuro.

Se gostou desta receita, deixe seu comentário ,se fizer diga o que achou da receita,Beijos e até a próxima.

terça-feira, 28 de agosto de 2018

Guacamole












Guacamole


Por estes dias no laboratório de gastronomia aplicada á Nutrição, fizemos guacamole.
Ficou muito boa e gostaria de compartilhar a receita com vocês.Todo Nutricionista, tem que saber preparar receitas saudáveis, porque se você diz para seu paciente optar por opções nutritivas que façam a diferença , tem que dar dicas e oferecer receitas que funcionem .
Seu principal objetivo é prevenir doenças, além de recuperar ou manter a saúde e bem-estar do indivíduo por meio da orientação a uma alimentação rica em nutrientes e balanceada.
 O  nutricionista tem conhecimento sobre o funcionamento do corpo e organismo humano e, por isso, está apto a desenvolver os melhores cardápios e dietas para pacientes com problemas de saúde como diabetes, colesterol e pressão alta, bem como com disfunções alimentares.
Guacamole

Ingredientes

  • 2 abacates grandes e maduros
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho sem casca amassado e picado
  • 1 cebola pequena sem casca bem picada
  • 1 tomate grande sem sementes e bem picado

  • 1 a 2 pimentas dedo de moça sem sementes e bem picadas
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentro para decorar


Modo de preparo

  1. Abra os abacates ao meio e remova os caroços. Com uma colher, vá removendo a poupa e transferindo para um recipiente médio. Aproveite o máximo possível de polpa.
  2. Adicione o suco de limão e amasse bem com um garfo, até obter uma pasta grossa.
  3. Acrescente o alho bem picado, a cebola, o tomate, a pimenta, o coentro e o açúcar.
  4. Mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione um pouco mais de suco de limão se necessário.
  5. Cubra com papel filme e deixe na geladeira até a hora de servir.
  6. O original é servido com nachos,mas colocamos um ingrediente bem baiano: beijus,em formato de barquinhas .

Falafel





O falafel é um bolinho que tem como ingrediente principal o grão de bico, normalmente temperado com cebola, alho, salsa, coentro e cominho, mas você pode variar na combinação de especiarias para que o quitute fique com a sua cara.
De origem árabe, esse é um salgado que faz sucesso ao redor do mundo todo e pode ser servido puro, acompanhado de humus, tahine, salada e até mesmo combinando todos esses itens como o recheio de um sanduíche feito com pão pita, também conhecido como pão sírio.
A versão mais comum dessa delícia é frita, mas você também pode optar por versões assadas, caso deseje uma refeição mais saudável. Para conhecer algumas receitas e testar em casa, confira a lista abaixo:
INGREDIENTES:
2 xíc. de farinha de grão de bico (ou 1 xíc. de grão de bico cru – ver NOTA)
1/3 xíc. de farinha de trigo branca (serve para dar liga a massa)
1/3 xíc. de água
1/2 xíc. de cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha ou coentro a gosto (usei 1/4 xíc. picado)
Pimento do reino ou cominho em pó a gosto
Sal a gosto
Óleo vegetal para fritar
COMO FAZER:
1- Em um recipiente coloque todos os ingredientes, menos o óleo vegetal. Misture bem até ficar homogêneo;
2- Molde os bolinhos. Usei uma colher de sopa para medir a quantidade de cada um e rendeu 8 bolinhos;
3- Depois, frite em óleo quente. Ao terminar de fritar coloque-os sobre um papel toalha para sair o excesso de gordura. Consuma logo em seguida.
DICA: 
Caso for fazer com o grão de bico cru, coloque ele de molho na água por no mínimo 10 horas antes de preparar o falafel. Depois, escorra a água e coloque no processador com os demais ingredientes, menos o óleo vegetal. Triture tudo até fica homogêneo. Faça os bolinhos e frite em óleo quente.